************************************************ * Bıldırcınlı Patlıcan Musakkası Malzemeler: 4 adet kemiksiz bıldırcın 2 adet patlıcan 1 adet doğranmış soğan 8 adet domates 2 su bardağı ayçiçek yağı 2 diş sarımsak 1 adet defne yaprağı kekik 1 su bardağı zeytinyağı acı sos Hazırlanışı: Bıldırcınları tuzlayıp buzdolabında bekletin, daha sonra suda yıkayıp, ayçiçek yağında ağır ateşte 3 saat pişirin. 6 domatesin kabuğunu soyup, doğrayın. Doğranmış soğanı zeytinyağında 2 dakika kadar kavurup, domatesleri, sarımsağı, kekik ve defne yaprağını ilave edin. Piştikten sonra acı sos ilave ederek bekletin. Patlıcanları uzunlamasına kesip zeytinyağında kızartın. Bir kalıba önce zeytinyağının yarısını dökün, üzerine bıldırcını yerleştirin, bir dilim domates, bir kaşık domates sosunu sırasıyla yerleştirdikten sonra, en üste kalan patlıcanları döşeyin. 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Tabağa alın ve etrafını domates sosu ile süsleyin. Afiyet olsun… ************************************************ * Mantarlı Soslu Bıldırcın Malzemeler: 8 adet bıldırcın 60 gr. tereyağı 240 gr. erişte 120 gr. mantar 1 çay fincanı çiğ krema 3 tane soğan 2 tatlı kaşığı şeker, tuz, karabiber Hazırlanışı: Mantarları iyice yıkayıp ortalarından kesin. Soğanları doğrayıp tereyağında biraz kavurun. Üzerine mantarları ve kremayı katarak ateşin üzerinde karıştırın. Tuzu, biberi ve şekeri de katın. Bıldırcınları da başka bir yerde erimiş tereyağında kızartın. Tuzunu, biberini katın, önceden pişirdiğiniz erişteleri de tereyağında ısıtın. Servis tabağının kenarlarına bıldırcınları dizip, üzerlerine mantar sosunu dökün. Tabağın ortasını da erişte ile süsleyin. Afiyet olsun… ************************************************ * Üzümlü Bıldırcın Malzemeler: 2 bıldırcın 250gr kuru üzüm 2 kaşık un, tuz, tereyağı Hazırlanışı: Bıldırcınları çukur bir tencerede kızartın. Kızardıktan sonra biraz tuz ve su koyarak pişiriniz. Akşamdan ıslattığınız üzümleri tereyağında çevirip sote yapın. Bıldırcının suyunu biraz un ile koyulaştırın, üzümleri de içine ilave edin. Hepsini bir taşım kaynatarak, servis yapın. Afiyet olsun… ************************************************ * Bıldırcın Dolma Malzemeler: 6 orta boy bıldırcın 1 ½ çorba kaşığı kuş üzümü 6 çorba kaşığı tereyağ 1 ½ çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 büyük soğan 1 tatlı kaşığı tuz ½ bardak pirinç ½ tatlı kaşığı karabiber ½ tatlı kaşığı tarçın 3 ½ bardak su Hazırlanışı: Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin. Soğanı yemeklik doğrayın. Kuş üzümünü ayıklayıp, üstünü örtecek kadar ılık suya koyun. Orta boy bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, bıldırcınları tavaya koyup, alt-üst ederek, her iki yanlarını da 2′şer dakika kızartın. Tavayı ateşten alıp, bıldırcınları bir servis kabına aktarın. Orta boy bir tencereye kalan 4 çorba kaşığı tereyağını koyup, orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, soğanı ilave edip, bir dakika kadar kavurun. Soğan pembeleşmeye başlayınca bir tel süzgeçten süzeceğiniz pirinci, aynı şekilde süzeceğiniz kuş üzümünü, dolmalık fıstığı, tuzu, biberi ve tarçını ilave edin. Sık sık karıştırarak, 3-4 dakika kavurun. Tencereye 1 ½ bardak su katıp, ağır ateşte, 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, ağzını kapatarak, harcı dinlenmeye bırakın. Dolma içini, 15-20 dakika dinlendikten sonra, çorba kaşığı ile bıldırcınlara doldurun. Doldurulmuş bıldırcınları borcam a yerleştirip, 2 bardak su katıp, fırına sürün. 25-30 dakika sonra kabı fırından alın. Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis edebilirsiniz. ************************************************ * Güveçte Bıldırcın Malzemeler: 8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın 125 gr tereyağı 1 adet küçük soğan 2 adet orta boy Domates 6 adet yeşil biber 1 dal biberiye 4 diş Sarımsak bir fincan elma sirkesi, tuz, karabiber Hazırlanışı: Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin. 2 Dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Doğranmış domatesler, Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın. ************************************************ * Kalıpta bıldırcın Malzemeler: 16 bıldırcın 60 gram rendelenmiş kaşer peyniri 50 gram fırınlanmış bayat ekmek tozu 100 gram margarin yağı 30 gram un 1 baş soğan 1 havuç 1 sap kereviz 4 bıldırcın yumurtası 1/2 kilo patates 1/2 litre süt, tuz Hazırlanışı: Bıldırcınları, tüylerini yolup içini temizledikten ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda yıkayarak bir tencereye koyun. Tencereyi, bıldırcınların üstünü örtecek kadar suyla doldurun. Kazınmış, yıkanmış havuçla kerevizi ve tuzu katarak bıldırcınları pişirin. Bıldırcınlar pişince bunları tencereden çıkarıp etini kemiklerinden ayırın. Sonra bu etleri tavla zarı ufaklığında doğrayın. Beri yanda patatesleri tuzlu kaynar suda haşladıktan sonra soyup püre makinesinden geçirin. Elde ettiğiniz püreyi daha önce kaynatılmış sütün dörtte biri ve margarin yağıyla bir tencereye koyup ateşe oturtun. Bir tutam da tuz serptikten kaşıkla karıştırarak kaynatın. Orta boy bir turta kalıbını yağlayın. Patates püresini, turta kalıbının dibine ve kenarlarına sıvayın. 20 gram erimiş margarini pürenin üzerine gezdirerek dökün. Sonra kalıbı 10 dakika kızgın fırında tutun. Püre, fırında kızarmaktayken. 30 gram margarin yağı, un, kalan süt ve yeteri kadar tuzla bir beşamel salçası pişirin. Pişen salçayı ateşten indirdikten sonra buna rendelenmiş kaşer peynirinin yarısını, haşlanmış ve kıyılmış yumurtaları doğranmış bıldırcın etlerini katın ve hepsini iyice karıştırarak birbirine yedirin. Sonra bu karışımı, fırından çıkardığınız kalıbın içindeki kızartılmış patates püresinin üstüne boşaltın ve bir spatula yardımıyla düzeltin. Kalan rendelenmiş peyniri ve ekmek tozunu, karışımın üzerine gezdirerek dökün Kalan margarini de parçalara ayırıp üzerine serpiştirdikten sonra kalıbı tekrar kızgın fırına sürün ve orada 15 dakika tutun. Üstü börek gibi kızardıktan sonra yemeği fırından çıkarın ve sıcak sıcak servis yapın. ************************************************ * Mantarlı Bıldırcın Malzemeler: 2 adet bıldırcın 100 gr. mantar 100 gr. yeşil fasulye 100 ml. beyaz şarap 150 ml. tavuk suyu 2 adet soğan 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 sap tarhun, acı kırmızı biber, tuz, karabiber Hazırlanışı: Yumuşak tereyağını kırmızı biber ve tuzla karıştırın. Bıldırcınları yıkayıp, kurulayarak tereyağlı biberle ovun. Soğanları küp küp doğrayın. Bir fırın kabına soğanlarla beraber bıldırcınları koyun. 200 dereceye ayarlı ısıtılmış fırında 40 dk. pişirin. Pişme süresinin 20. dakikasında tavuk suyu ve şarabı bıldırcınların üzerine dökün. Mantar ve yeşil fasulyeleri temizleyin. Fasulyeleri 7 dk. haşlayıp, süzün, mantarları zeytinyağında kızartın. Fasulyeleri mantarlara ekleyerek tuzlayıp, biberleyin. Bıldırcınları fırından alın, pişme suyunu süzerek başka bir kaba alın. 4-5 dk. kaynatın, tarhun yapraklarını ekleyin. Bıldırcınları, sebzeler ve sosla birlikte sıcak olarak servis yapın… ************************************************